Category: लाइफस्टाइल

 शाम की चाय हो या फिर घर पर अचानक आए हुए दोस्त या रिश्तेदार, सबसे पहले दिमाग में यही सवाल आता है कि नाश्ते में ऐसा क्या बनाया जाए जो मिनटों में बन जाए और खाने में भी उतना ही मजेदार हो. ऐसी किसी भी सिचुएशन में किचन में रखा बेसन ही हमारे लिए सबसे बड़ा मसीहा बनकर सामने आता है. बेसन एक ऐसी चीज है जो आपको काफी आसानी से घर में ही मिल जाती है और यह सेहत के लिए भी उतनी ही ज्यादा फायदेमंद होती है. अगर आप हर शाम यह सोचकर परेशान रहते हैं कि 'यार! नाश्ते में क्या बनाया जाए जिसे सभी खुशी-खुशी खाएं?', तो बेसन से बने ये 5 स्नैक्स आपके लिए एकदम परफेक्ट और बेस्ट चॉइस साबित हो सकते हैं. इन्हें बनाने में आपको सिर्फ 10 मिनट का समय लगता है और इनका स्वाद ऐसा होता है कि हर कोई उंगलियां चाटने पर मजबूर हो ही जाएगा. तो चलिए जानते हैं इनके बारे में विस्तार से, ताकि आप भी शाम की इस टेंशन से हमेशा के लिए आजाद हो जाएं l 

जरूर ट्राय करें बेसन का इंस्टेंट चिल्ला
जब बात बेसन से कोई नाश्ता बनाने की आती है तो चिल्ला का नाम सबसे पहले आता है. यह सबसे पॉपुलर और हेल्दी नाश्ता है जिसे आप मिनटों में तैयार कर सकते हैं. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर स्मूद बैटर बनाएं ताकि उसमें कोई गांठ न रहे. अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, थोड़ी सी अजवाइन और स्वाद के हिसाब से नमक डाल दें. इसके बाद गैस पर तवा गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं और चम्मच से बैटर को गोल-गोल फैला दें. अब इसे दोनों ही तरफ से हल्का सेक लें. आपका गर्मागर्म चिल्ला हरी चटनी या सॉस के साथ खाने के लिए तैयार है l 

अगर जल्दबाजी है तो ट्राय करें बेसन ब्रेड टोस्ट
अगर आपको सुबह या शाम के समय हल्की भूख लगती है और आप जल्दबाजी की वजह से समझ नहीं पाते कि क्या बनाया जाए, तो बेसन ब्रेड टोस्ट सबसे परफेक्ट और बेस्ट ऑप्शन है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक कटोरी में बेसन लें और उसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च, चुटकी भर हींग और अपनी पसंद की बारीक कटी सब्जियां मिला लें. इसके बाद इसमें पानी डालकर एक गाढ़ा बैटर तैयार कर लें. फिर ब्रेड का एक पीस लें और उसे इस बैटर में दोनों तरफ से अच्छे से डुबोएं. अब तवे पर थोड़ा सा घी या तेल डालकर ब्रेड को दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक सेक लें. सिर्फ 5 मिनट से भी कम समय में आपका टेस्टी टोस्ट तैयार है l 

कम तेल में बनाएं बेसन के फूले-फूले अप्पे
अगर आपको कम तेल से बनी हुई चीजें खाना पसंद है, तो बेसन के अप्पे आपके लिए सबसे बेस्ट चॉइस हैं. बेसन के अप्पे बनाने के लिए सबसे पहले बेसन में थोड़ी सी दही, नमक, मिर्च, कटी हुई शिमला मिर्च और गाजर मिला लें. इस बैटर को थोड़ा गाढ़ा ही रहने दें और इसे पकाने से ठीक पहले इसमें एक चुटकी इनो या मीठा सोडा डाल दें. इसके बाद अप्पे पैन में थोड़ा-थोड़ा तेल लगाएं, चम्मच से बैटर भरें और इसे ढककर 5 से 7 मिनट तक पकाएं. आपके गोल-गोल और सॉफ्ट अप्पे तैयार हो जाएंगे, जिन्हें आप मजे से अपने पूरे परिवार के साथ एन्जॉय कर सकते हैं l 

कुछ क्रिस्पी खाने का मन हो तो बेसन-आलू के पकोड़े
कई बार ऐसा भी होता है कि अचानक से कुछ क्रिस्पी या स्पाइसी खाने का मन कर जाता है. ऐसी किसी भी सिचुएशन में आपके लिए आलू और बेसन के पकौड़ों से बेहतर कुछ भी नहीं हो सकता. बेसन और आलू के क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले बेसन में एक चम्मच चावल का आटा मिला लें, ताकि पकौड़े एकदम क्रिस्पी बन सकें. इसके बाद इसमें अजवाइन, हींग, लाल मिर्च और नमक डालकर एक गाढ़ा बैटर तैयार कर लें. अब आलू के पतले-पतले गोल स्लाइस काट लें, इन टुकड़ों को बेसन में डुबोएं और गरम तेल में फ्राई कर लें. सिर्फ 5 मिनट में आपके गर्मागर्म और क्रिस्पी पकौड़े तैयार हैं l 

सभी का फेवरेट बेसन-सूजी के टेस्टी कटलेट
यह एक ऐसा नाश्ता है जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बहुत ही ज्यादा पसंद आता है. इसे बनाने के लिए भी आपको ज्यादा मेहनत करने या समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बराबर मात्रा में बेसन और सूजी लें. इसके बाद इसमें पानी, कद्दूकस की हुई गाजर, उबले हुए मटर, चाट मसाला और नमक मिलाकर एक पतला बैटर तैयार कर लें. अब इस बैटर को कड़ाही में डालकर 2 से 3 मिनट तक चलाएं. यह बैटर तुरंत ही आटे की तरह गाढ़ा हो जाएगा. अब इसे एक थाली में फैलाकर ठंडा कर लें और फिर चाकू से टिक्की की शेप में काट लें. अंत में, तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर इन्हें दोनों तरफ से सेक लें और सभी के साथ बैठकर इसके जबरदस्त स्वाद का मजा लें l  

चाहे बात सुबह के नाश्ते की हो या फिर शाम को लगने वाली छोटी सी भूख की, पोहा एक ऐसी चीज है जिसे खाना सभी को अच्छा लगता है. पोहा बहुत ही लाइट होता है और इसे पेट के लिए बहुत अच्छा भी माना जाता है. पोहे की सबसे अच्छी बात है कि यह बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाता है. अगर आप हर दिन एक ही तरह का प्याज वाला पोहा खाकर ऊब गए हैं और इसकी जगह पर कुछ नया और यूनिक ट्राई करना चाहते हैं, तो इस आर्टिकल में बताई गई डिशेस को आपको एक बार जरूर ट्राई करना चाहिए. आज हम आपको पोहे से बनने वाली 4 ऐसी डिशेस के बारे में बताने जा रहे हैं जिन्हें आप बिना किसी झंझट के सिर्फ 5 मिनट में ही तैयार कर सकते हैं. तो चलिए जानते हैं इनके बारे में विस्तार से ताकि अगली बार जब आपको पोहा खाने का मन हो तो आप इनमें से किसी भी रेसिपी को ट्राई कर सकेंl 

चूल्हा नहीं जलाना तो ट्राय करें ठंडा-ठंडा दही पोहा
अगर आपके पास सुबह के समय गैस जलाने तक का समय नहीं है, तो ऐसी सिचुएशन में आपको दही पोहा को जरूर ट्राई करके देखना चाहिए. ऐसे समय में यह आपके लिए सबसे बेहतरीन ब्रेकफास्ट साबित हो सकता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले पोहे को पानी से 1 या 2 बार हल्के हाथ से धो लें और उसका पानी पूरी तरह छान लें. इसके बाद एक कटोरी में फ्रेश और गाढ़ा दही लें और फिर इसमें थोड़ा सा नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला लें. इसके बाद इसमें धुला हुआ पोहा डालकर अच्छे से सभी चीजों को मिला दें. अगर आप चाहें तो ऊपर से राई और कढ़ी पत्ते का एक छोटा सा तड़का भी लगा सकते हैं. यह सिंपल सा ब्रेकफास्ट आपके पेट को ठंडक देता है और आपको दिनभर तरोताजा भी रखता ह l 

एक बार जरूर ट्राय करें स्पाइसी और चटपटा शेजवान पोहा
अगर आप उन लोगों में से हैं जिन्हें चाइनीज खाना या फिर थोड़ा तीखा और मसालेदार खाना अच्छा लगता है, तो शेजवान पोहा आपको एक बार जरूर ट्राय करना चाहिए. इसका स्वाद इतना जबरदस्त होता है कि यह आपको जरूर ही पसंद आएगा. इसे बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें. इसके बाद इसमें बारीक कटी प्याज, शिमला मिर्च और हरी मिर्च को तेज आंच पर 1 मिनट के लिए भून लें. अब इसमें एक चम्मच शेजवान सॉस और थोड़ा सा टोमैटो केचप डालें. इसके बाद धुला हुआ पोहा और स्वादानुसार नमक डालकर 2 मिनट तक अच्छे से मिलाते हुए पकाएं. बस, आपका गर्मागर्म और स्पाइसी शेजवान पोहा तैयार है l 

सेहत का ख्याल रखते हैं तो प्रोटीन से लोडेड पनीर पोहा
यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेस्ट है जो अपनी सेहत का ख्याल रखते हैं या फिर डेली जिम जाते हैं. इन लोगों को यह रेसिपी बहुत ही ज्यादा पसंद आने वाली है क्योंकि यह हेल्दी होने के साथ ही स्वाद में भी जबरदस्त है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में थोड़ा सा तेल या देसी घी गरम करें. अब इसमें राई, कढ़ी पत्ता और थोड़ी सी मूंगफली डालकर भून लें. इसके बाद इसमें हल्दी, नमक और धुला हुआ पोहा मिलाएं. लास्ट में इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल दें. इस बात का ख्याल रखें कि पनीर डालने के बाद इसे ज्यादा देर न पकाएं. इसे सिर्फ 1 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर भाप में पकने दें. अब इसमें ऊपर से नींबू का रस और हरा धनिया डालकर सर्व करें और पूरे परिवार के साथ एन्जॉय करें. यह आपको दिनभर के लिए अच्छी एनर्जी और प्रोटीन देगा l 

चटपटा और मार्केट जैसा स्वाद देगा क्रंची चना मसाला पोहा
अगर आपको ब्रेकफास्ट में थोड़ा चटपटा और ठेलों पर मिलने वाले चाट जैसा स्वाद अच्छा लगता है, तो समझ लीजिए कि यह रेसिपी आपके लिए ही है. इसे बनाना आप जितना सोच रहे हैं उससे काफी ज्यादा आसान है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले नॉर्मल पोहा बना लें जैसे आप रोज बनाते हैं, यानी राई, हल्दी और नमक के साथ. जब पोहा बन जाए, तो उसमें उबले हुए काले चने या भुना हुआ चना मिला दें. इसके बाद ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला, बारीक कटा कच्चा प्याज, थोड़ी सी बारीक सेव और नींबू का रस निचोड़ें. इसमें मौजूद क्रंची चने और चाट मसाले का चटपटापन इसके स्वाद को बहुत ज्यादा बढ़ा देता है

सूजी से बना यह मीठा सा हलवा सभी का फेवरेट होता है. इसे बनाने में न ज्यादा मेहनत लगती है और न ही ज्यादा चीजों की जरूरत पड़ती है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में थोड़ा सा देसी घी गर्म करें. अब उसमें सूजी डालें और हल्की आंच पर तब तक भूनें जब तक उसका रंग थोड़ा गोल्डन न हो जाए. जब सूजी में से अच्छी खुशबू आने लगे, तो उसमें अपनी जरूरत के हिसाब से गर्म पानी या दूध और चीनी मिला दें. इसे तब तक चलाते रहें जब तक सूजी सारा पानी न एब्जॉर्ब कर ले. लास्ट में ऊपर से काजू, बादाम और इलायची पाउडर डालकर इसे गर्मागर्म सर्व करें. यह टेस्टी हलवा सिर्फ 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है.

इंस्टेंट सूजी उपमा भी है बेहतरीन चॉइस
साउथ इंडिया के इस फेमस नाश्ते को अब पूरा देश ही बड़े चाव से खाता है. इसे बनाना बहुत ही ज्यादा आसान है जिस वजह से अगर आपके पास कभी समय की कमी हो तो इसे आसानी से बना सकते हैं. इसे बनाने के लिए सबसे पहले सूजी को कढ़ाई में बिना तेल के हल्का सा भूनकर अलग निकाल लें. अब कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और राई, कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च और कटी हुई प्याज का तड़का लगाएं. आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद की सब्जियां जैसे मटर, गाजर और शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं. जब सब्जियां हल्की पक जाएं, तो पानी और स्वाद के हिसाब से नमक मिला दें. पानी में उबाल आने पर भुनी हुई सूजी को धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि उसमें गांठें न बनें. सिर्फ 5 मिनट में आपका हेल्दी और टेस्टी उपमा तैयार है.

कम तेल में बन सकता है सूजी का चीला
अगर आप सुबह के नाश्ते में कुछ ऐसा खाना चाहते है जो कि बहुत ही कम तेल में बनकर तैयार हो जाए, तो सूजी का यह चीला आपके लिए सबसे बेस्ट चॉइस है. इसे बनाने के लिए एक बर्तन में सूजी, थोड़ा सा दही और पानी मिलाकर एक गाढ़ा बैटर तैयार कर लें. इसके बाद इसे 5 से 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी अच्छे से फूल जाए. अब इस घोल में बारीक कटा हुआ टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और थोड़ा सा जीरा मिलाएं. इसके बाद तवे पर हल्का सा तेल लगाएं और घोल को गोल फैला दें. इसे तबतक सकें जबतक यह दोनों तरफ से लाइट गोल्डन न हो जाए. इसे हरी चटनी या केचप के साथ परोसें और पूरे परिवार के साथ एन्जॉय करें.

कुछ खट्टा-मीठा खाना हो तो स्पंजी सूजी ढोकला
अगर आपका मन सुबह के समय कुछ खट्टा-मीठा या फिर बहुत ही लाइट खाने का मन करे, तो सूजी ढोकला से बेहतरीन और कुछ भी नहीं हो सकता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े कटोरे में सूजी, खट्टा दही, थोड़ा सा अदरक का पेस्ट, नमक और पानी मिलाकर एक गाढ़ा बैटर तैयार कर लें. इसके बाद इसमें चुटकी भर ईनो या बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिला लें. इसके बाद इस घोल को तेल लगी हुई किसी प्लेट या बर्तन में डालें और 10 से 12 मिनट के लिए भाप यानी कि स्टीम में पकाएं. जब यह पक जाए, तो इस पर राई, कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का लगाएं। यह ढोकला बहुत ही सॉफ्ट और स्पंजी बनता है.

दिखने में मस्त और खाने में जबरदस्त सूजी उत्तपम
सूजी उत्तपम के बारे में अगर बात करें तो यह दिखने में जितना बढ़िया लगता है, खाने में भी उतना ही टेस्टी लगता है. इसे बनाना सबसे ज्यादा आसान है. अगर आप नाश्ते में सूजी उत्तपम बनाना चाहते है, तो सबसे पहले सूजी और दही का गाढ़ा बैटर तैयार कर लें. इसके बाद एक तवे को गर्म करें और उस पर थोड़ा सा घोल डालकर हल्का मोटा फैलाएं. अब इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और हरा धनिया डालकर चम्मच से हल्का सा दबा दें. लास्ट में इसे दोनों तरफ से थोड़ा सा तेल या बटर लगाकर अच्छे से सेक लें और सर्व करें.

आलू की सब्जी तो हर घर में बनती है, लेकिन हर बार एक जैसी सब्जी खाकर मन उब जाता है. मगर अक्सर ही ऐसा होता है कि आलू के अलावा कोई सब्जी नहीं होती है, ऐसे में आप काठियावाड़ी लसनिया बटाटा ट्राई कर सकते हैं, अगर आप गुजराती खाने के शौकीन हैं, तो इसका स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा.  छोटे-छोटे आलू, भरपूर लहसुन और तीखे मसालों से बनने वाली यह सब्जी स्वाद में इतनी शानदार होती है कि साधारण रोटी या पराठे का स्वाद भी दोगुना कर देती है.

सबसे खास बात यह है कि इसे घर पर बनाना भी बेहद आसान है. लसनिया बटाटा गुजरात के काठियावाड़ क्षेत्र की पॉपुलर डिश मानी जाती है. काठियावाड़ी खाना अपने तीखे, मसालेदार और लहसुन के भरपूर इस्तेमाल के लिए जाना जाता है. इसी खास स्वाद की झलक लसनिया बटाटा में भी देखने को मिलती है.

रोटी-पराठा के साथ खाएं ये गुजराती सब्जी
‘लसनिया’ शब्द का संबंध लहसुन से है, जबकि ‘बटाटा’ का मतलब आलू होता है. यानी नाम से ही साफ है कि यह आलू और लहसुन से बनने वाली खास गुजराती सब्जी है. गांवों और स्थानीय ढाबों में बनने वाली इस तरह की मसालेदार सब्जियां धीरे-धीरे पूरे गुजरात और फिर देश के दूसरे हिस्सों में भी पॉपुलर हो गईं. आइए आपको इसे बनाने का आसान तरीका बताते हैं.

लसनिया बटाटा बनाने के लिए सामग्री
    500 ग्राम छोटे आलू
    12-15 कलियां लहसुन
    2-3 हरी मिर्च
    2 बड़े चम्मच दही
    2 बड़े चम्मच तेल
    1 छोटा चम्मच जीरा
    ½ छोटा चम्मच राई
    ½ छोटा चम्मच हल्दी
    1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
    ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
    ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
    स्वादानुसार नमक
    थोड़ा पानी
    हरा धनिया सजाने के लिए

घर पर ऐसे बनाएं काठियावाड़ी लसनिया बटाटा

• सबसे पहले छोटे आलू को अच्छी तरह धोकर उबाल लें. ध्यान रखें कि आलू बहुत ज्यादा न गलें. ठंडा होने के बाद इन्हें छील लें और कांटे या चाकू की मदद से हल्का-सा छेद कर दें. इससे मसाला आलू के अंदर तक अच्छी तरह पहुंचेगा.
• अब लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सी या सिलबट्टे पर पीसकर मोटा पेस्ट तैयार कर लें. एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें जीरा और राई डालें. जब तड़का चटकने लगे, तो इसमें तैयार किया हुआ लहसुन-मिर्च का पेस्ट डाल दें.
• इसे स्लो गैस पर तब तक भूनें, जब तक लहसुन की कच्ची खुशबू कम न हो जाए. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें.
• मसालों को हल्का-सा भूनें. इसके बाद दही डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि दही फटे नहीं. जब मसाले से तेल अलग होने लगे.
• तब इसमें उबले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं. जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें और सब्जी को 5 से 7 मिनट स्लो आंच पर पकने दें. आखिर में गरम मसाला डालें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.

किसके साथ परोसें?
काठियावाड़ी लसनिया बटाटा को आप गरमा-गरम रोटी, पराठे, पूरी या बाजरे की रोटी के साथ परोस सकते हैं. इसके साथ छाछ, दही या प्याज परोसने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.

प्रो टिप:
अगर आपको असली काठियावाड़ी स्वाद चाहिए, तो लहसुन और लाल मिर्च की मात्रा थोड़ी ज्यादा रख सकते हैं. हालांकि, तीखापन अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा करें.