Category: लाइफस्टाइल

 बारिश के मौसम में गरमागरम पकौड़े खाने का अपना अलग ही मजा होता है. ज्यादातर लोग इस मौसम में प्याज या आलू के पकोड़े बनाते हैं लेकिन अगर आप कुछ नया और टेस्टी ट्राई करना चाहते हैं तो इस बार लौकी के पकौड़े जरूर ट्राई करें.  लौकी से बने ये पकौड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं. बेसन, हल्के मसालों और चावल के आटे या सूजी से तैयार होने वाले ये पकौड़े खाने में काफी टेस्टी लगते हैं.

इन्हें आप घर पर बेहद आसानी से बनाकर चाय के साथ बारिश का आनंद ले सकते हैं. आइए जानते हैं कि घर पर लौकी के पकौड़े कैसे बना सकते हैं और इसे बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है.

इंग्रेडिएंट्स (Ingredients)
1 मीडियम साइज लौकी
1 कप बेसन
2 बड़े चम्मच चावल का आटा या सूजी
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1-2 बारीक कटी हरी मिर्च
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच सौंफ
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल

लौकी के पकौड़े कैसे बनाते हैं?

• लौकी के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छील लें और उसके दोनों किनारे काट दें. अब लौकी को पतले गोल स्लाइस में काट लें या कद्दूकस कर लें.
• इसके बाद लौकी को हल्के नमक वाले पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें. फिर इसे पानी से निकालकर 2 मिनट तक अलग रखें, ताकि सारा पानी अच्छे से निकल जाए.
• अब एक बड़े बाउल में बेसन, चावल का आटा या सूजी डालें. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, सौंफ और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
• फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा और स्मूद घोल तैयार करें. ध्यान रखें कि घोल ज्यादा पतला न हो. आखिर में इसमें बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं.
• अब कड़ाही में तेल गर्म करें. लौकी के स्लाइस को बैटर में अच्छी तरह डुबोकर गरम तेल में डालें. इन्हें मीडियम गैस पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.
•     तैयार पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए. अब गरमागरम लौकी के पकौड़ों को हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें.

इन बातों का रखें ध्यान

• लौकी को बहुत मोटा न काटें, इससे पकौड़े अच्छी तरह पकेंगे.
• बैटर गाढ़ा रखें, ताकि वह लौकी पर अच्छी तरह चिपक जाए.
• मीडियम गैस पर ही पकौड़े तलें, इससे वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से अच्छी तरह पकेंगे.
• अधिक कुरकुरापन चाहिए तो बैटर में चावल का आटा या सूजी जरूर मिलाएं.
• तलने के बाद पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए.

बारिश में जब भी होती है तो हर कोई सबसे पहले गरमा-गरम और क्रिस्पी पकौड़े खाने की सोचता है लेकिन हर बार पकौड़े ही क्यों. इस सुहाने मौसम में हलवाई जैसे खस्ता और चटपटे आलू-मटर के समोसे क्यों न ट्राई किए जाएं. बाहर से बेहद कुरकुरी पपड़ी और अंदर से चटपटे मसालेदार आलू-मटर की स्टफिंग वाला समोसा आपकी चाय का मजा दोगुना कर देगा.

कई लोगों की शिकायत होती है कि घर पर समोसे बाजार जैसे खस्ता या क्रिस्पी नहीं बनते लेकिन आज हम आपको हलवाई जैसी परफेक्ट पपड़ी और स्वाद पाने का आसान तरीका बताने जा रहे हैं. आइए जानते हैं इसकी रेसिपी.

आलू-मटर समोसा बनाने की सामग्री
मैदा: 2 कप
अजवाइन: आधा छोटा चम्मच (हाथों से क्रश की हुई)

नमक: स्वादानुसार

मोइन के लिए घी या तेल: 4-5 बड़े चम्मच (खस्ता बनाने के लिए)

उबले हुए आलू: 4 बड़े साइज (हाथों से मोटे-मोटे तोड़े हुए)

हरी मटर: आधा कप

हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)

अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा)

साबुत धनिया: 1 छोटा चम्मच (हल्का दरदरा कुटा हुआ)

सौंफ: 1 छोटा चम्मच

जीरा: आधा छोटा चम्मच

काजू और किशमिश (वैकल्पिक): थोड़े से (हलवाई जैसा स्वाद देने के लिए)

लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच

धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच

अमचूर पाउडर या चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच (चटपटे स्वाद के लिए)

कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच

हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

तेल: समोसे तलने के लिए

बनाने की विधि
समोसे का खस्ता आटा गूंथें:

एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और अजवाइन मिलाएं.

अब इसमें 4-5 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी या तेल (मोइन) डालें और हाथों से अच्छी तरह रगड़ते हुए मिलाएं (मोइन की सही पहचान यह है कि मुट्ठी बांधने पर मैदा बंध जाना चाहिए).

अब थोड़ा-थोड़ा नॉर्मल पानी डालते हुए एक सख्त (कड़ा) आटा गूंथ लें (ध्यान रहे, पूरी या रोटी की तरह मुलायम आटा न गूंथें). आटे को गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें.

चटपटी आलू-मटर स्टफिंग तैयार करें:
एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गर्म करें. इसमें जीरा, सौंफ, कुटा हुआ साबुत धनिया, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें.

अब इसमें हरी मटर और काजू-किशमिश डालकर थोड़ा भूनें.
इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालकर मसालों को हल्का भून लें.

अब इसमें मोटे तोड़े हुए उबले आलू और कसूरी मेथी मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह भूनते हुए 2-3 मिनट पकाएं, अंत में हरा धनिया डालें. स्टफिंग तैयार है, इसे ठंडा होने दें.

समोसे की शीट बेलें और भरें:
सेट हुए आटे से एक बड़ी लोई तोड़ें और इसे ओवल शेप में थोड़ा लंबा और पतला बेल लें.

इसे बीच से दो हिस्सों में चाकू से काट लें. एक लोई से दो समोसे बनेंगे. एक हिस्से को उठाएं, उसकी सीधी किनारे पर उंगली से थोड़ा पानी लगाएं और दोनों सिरों को आपस में चिपकाकर एक कोन का आकार दें.

अब इस कोन के अंदर तैयार ठंडी आलू-मटर की स्टफिंग भरें.किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर पीछे की तरफ एक छोटी सी प्लेट (चुनट) बनाएं और दोनों किनारों को अच्छी तरह सील कर दें ताकि तलते वक्त खुले नहीं.

धीमी आंच पर तलने की सबसे जरूरी ट्रिक:
एक कढ़ाई में समोसे तलने के लिए तेल गर्म करें. ध्यान रखें कि तेल हल्का गर्म होना चाहिए, बहुत तेज उबलता हुआ तेल नहीं.

समोसों को कढ़ाई में डालें और गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें. धीमी आंच पर समोसे धीरे-धीरे पकते हैं जिससे उनकी पपड़ी एकदम खस्ता और कुरकुरी बनती है.

समोसों को उलट-पलट कर तब तक तलें जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे और क्रिस्पी न हो जाएं. अब आपके गरमा-गरम और खस्ता आलू-मटर के समोसे तैयार हैं.

साउथ कोरियाई कंपनी Samsung ने बीते महीने ही अपने दो फोल्ड और एक फ्लिप स्मार्टफोन को लॉन्च किया था. यह पहली बार है, जब कंपनी ने स्क्रीन मुड़ने वाले तीन स्मार्टफोन एक साथ लॉन्च किए हैं. सैमसंग के लेटेस्ट स्मार्टफोन के नाम Samsung Galaxy Z Fold 8, Galaxy Z Fold 8 Ultra और Galax Flip 8 हैं. अब इन स्मार्टफोन की पहली सेल 7 अगस्त से शुरू होने जा रही है.

पहली सेल के साथ ही कंपनी ने बड़े-बड़े डिस्काउंट, डील्स और एक्सचेंज वैल्यू पर भारी सेविंग करने का मौका मिलेगा. पहली सेल के दौरान सभी हैंडसेट MRP से 10 हजार रुपये तक सस्ते मिल रहे हैं.

कंपनी पुराने फोन को एक्सचेंज करने के बदले में मैक्सिमम 1.05 लाख रुपये तक की सेविंग करने का मौका दे रही है. इंस्टैंट कैशबैक हासिल किया जा सकेगा, जिसके लिए चुनिंदा बैंक के कार्ड का यूज करना होगा.

Samsung Galaxy Z Fold 8 Ultra की कीमत
Samsung alaxy Z Fold 8 Ultra के शुरुआती वेरिएंट की कीमत 2,04,999 रुपये है, इस कीमत में 12 GB रैम व 256 GB स्टोरेज वेरिएंट मिलता है. ऑफिशियल पोर्टल पर 5 हजार रुपये सेव होंगे, जिसके बाद ये कीमत 1,99,999 रुपये होगी.

वहीं, 12 GB+ 512GB वेरिएंट की कीमत 2,24,999 रुपये है. टॉप एंड वेरिएंट की कीमत 2,64,999 रुपये है, जिसमें 16 जीबी रैम के साथ 1 टीबी स्टोरेज मिलती है.

सैमसंग के ऑफिशियल पोर्टल पर लिस्ट डिटेल्स में बताया है कि पुराने हैंडसेट को एक्सचेंज करके मैक्सिमम 1.05 लाख रुपये तक की सेविंग होगी.

Samsung Galaxy Z Fold 8 की कीमत और डील्स
Samsung Galaxy Z Fold 8 एक वाइड स्क्रीन वाला स्मार्टफोन है, जो आपको पासपोर्ट की याद दिला सकता है. मार्केट में इस हैंडसेट को लेकर लोगों में क्रेज है. Galaxy Z Fold 8 Ultra की तुलना में ये आसानी से पॉकेट में फिट हो जाता है. गेमिंग और पढ़ाई करने के लिए वाइड स्क्रीन यूजफुल साबित होगी.

Samsung Galaxy Z Fold 8 की शुरुआती कीमत 1,84,999 रुपये है, जिसपर 5 हजार रुपये के डिस्काउंट के बाद 1,79,999 रुपये में लिस्ट किया है. इस कीमत में 12GB Ram और 256GB स्टोरेज वेरिएंट मिलेगी. वहीं, 12GB रैम के साथ 512GB स्टोरेज वाले वेरिएंट को 5 हजार रुपये की छूट के बाद 1,99,999 रुपये में खरीदा जा सकेगा.

टॉप एंड वेरिएंट की कीमत 5 हजार रुपये के डिस्काउंट के बाद 2,39,999 रुपये है. इस वेरिएंट में 16GB Ram और 1TB स्टोरेज का फायदा मिलता है. सैमसंग के ऑफिशियल पेज पर लिस्ट डिटेल्स में बताया है कि पुराने हैंडसेट को एक्सचेंज करके मैक्सिमम 1,05,000 रुपये तक की सेविंग कर पाएंगे.

Samsung Galaxy Z Flip 8 की कीमत और डील्स
Samsung Galaxy Z Flip 8 के शुरुआती वेरिएंट की कीमत 1,34,999 रुपये है. इस पर 10 हजार रुपये सेव होंगे, जिसके बाद कीमत 1,24,999 रुपये हो जाएगी. इस कीमत में 12GB रैम और 256GB स्टोरेज वेरिएंट मिलता है. वहीं 12GB+512GB स्टोरेज वेरिएंट की कीमत 1,54,999 रुपये है, 10 हजार की सेविंग होगी और ये कीमत 1,44,999 रुपये में आती है. पुराने हैंडसेट को एक्सचेंज करके 62,000 रुपये में खरीदा जा सकेगा.

 रबड़ी उन मिठाइयों में से एक है, जिनका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में मिठास घुल जाती है. इसका एक-एक बाइट लोगों को इतना मखमली लगता है कि वो इसके स्वाद में पूरी तरह से खो जाते हैं. बाजार से रबड़ी खरीदकर खाना हर बार मुमकिन नहीं होता है. ऐसे में कई बार लोग इसे घर पर बनाने की सोचते हैं, लेकिन फिर इसे बनने में लगने वाली मेहनत और ज्यादा समय के कारण आलस कर जाते हैं.

दरअसल, रबड़ी को घर इसे बनाने में दूध को घंटों पकाना पड़ता है, जो कई लोगों को परेशान करता है. अगर आप भी कम समय में गाढ़ी, मलाईदार और स्वादिष्ट रबड़ी बनाना चाहते हैं, तो ये इंस्टेंट रेसिपी आपके काम आ सकती है. खास बात ये है कि ये पेशावरी रबड़ी खीर आपको रबड़ी और खीर दोनों का मजा लेने देती है. इसे बनाने के लिए न तो खोये की जरूरत होगी और न ही कंडेंस्ड मिल्क की.  कुछ आसान चीजों की मदद से आप घर पर झटपट पेशावरी स्टाइल की स्वादिष्ट रबड़ी खीर बना सकते हैं.

इंस्टेंट पेशावरी रबड़ी खीर बनाने के लिए इंग्रेडिएंट्स
    1 लीटर फुल फैट दूध
    1 कप उबले हुए चावल
    2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
    1/2 कप ठंडा दूध
    3/4 कप चीनी या स्वादानुसार देसी खांड
    8-10 काजू
    8-10 बादाम
    8-10 पिस्ता
    कुछ केसर के धागे
    3-4 हरी इलायची
    सजाने के लिए कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और गुलाब की पंखुड़ियां

बनाने का तरीका
1. इंस्टेंट रबड़ी खीर बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सी में उबले हुए चावल, मिल्क पाउडर और ठंडा दूध डालें. इन सभी चीजों को अच्छी तरह ब्लेंड करके एक स्मूद पेस्ट तैयार कर लें.

2. अब मिक्सी में काजू, बादाम, पिस्ता, केसर के धागे और हरी इलायची डालें. इन्हें भी अच्छी तरह पीसकर तैयार कर लें. इससे रबड़ी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगे.

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3. अब एक बड़े बर्तन में 1 लीटर फुल फैट दूध लें. इसमें तैयार किया हुआ चावल का पेस्ट और ड्राई फ्रूट्स का मिश्रण डालकर अच्छी तरह व्हिस्क करें, ताकि इसमें कोई गांठ न रह जाए.

4. अब बर्तन को गैस पर रखें और दूध को मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं. इस रेसिपी की खासियत यही है कि इसे घंटों तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ती. करीब 10 मिनट में दूध गाढ़ा होकर रबड़ी जैसा तैयार हो जाएगा.

5. अब इसमें 3/4 कप चीनी या स्वादानुसार देसी खांड डालकर अच्छी तरह मिला लें. कुछ देर और पकाने के बाद गैस बंद कर दें.

6. तैयार पेशावरी रबड़ी खीर को ठंडा होने दें. इसके बाद ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं. इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें. इसका स्वाद मलाईदार और लाजवाब है कि घरवाले बाहर की मिठाई खाना भूल जाएंगे.

बारिश का मौसम आते ही सबसे पहले गरमा-गरम चाय और कुरकुरे पकौड़ों की याद आती है. अगर हर बार सिर्फ आलू या प्याज के पकौड़े बनाकर बोर हो गए हैं, तो इस बार एक ही बैटर से 5 तरह के कुरकुरे पकौड़े तैयार करें. मानसून में अगर स्पेशल पकौड़ा प्लैटर मिल जाए तो मजा डबल हो जाता है, एक तरह के पकौड़े खाकर अक्सर लोग बोर हो जाते हैं, ऐसे में अलग-अलग तरीके के पकौड़े सबको अच्छे लगते हैं l

आलू, प्याज, शिमला मिर्च, पनीर और हरी मिर्च से बना यह मिक्स पकौड़ा प्लैटर परिवार और मेहमानों दोनों को खूब पसंद आएगा. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए घर में मौजूद सामान्य सामग्री ही काफी है. अगर आपने कभी पकौड़ा प्लेटर नहीं बनाया है तो आप इस सिंपल रेसिपी को फॉलो करके बारिश में इसे बनाकर अपनी फैमिली को सरप्राइज कर सकते हैं. आइए जानते हैं कि पकौड़ा प्लेटर कैसे बनाते हैं l

पकौड़ा प्लैटर के लिए जरूरी सामग्री
    1 कप बेसन
    2 बड़े चम्मच चावल का आटा
    1/4 छोटा चम्मच हींग
    1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
    1/4 छोटा चम्मच हल्दी
    1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
    1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
    1/4 छोटा चम्मच काला नमक
    1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
    स्वादानुसार नमक
    पानी (घोल बनाने के लिए)
    तलने के लिए तेल
    पकौड़ों के लिए
    आलू के पतले स्लाइस
    प्याज के स्लाइस
    शिमला मिर्च के टुकड़े
    पनीर के टुकड़े
    हरी मिर्च

पकौड़ा प्लैटर बनाने का तरीका
    सबसे पहले एक बड़े बाउल में बेसन, चावल का आटा, हींग, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, अजवाइन, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें.
    इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा लेकिन स्मूद बैटर तैयार कर लें. ध्यान रखें कि बैटर में गांठें न रहें.
    अब हरी मिर्च के पकौड़े तैयार करें. इसके लिए एक छोटी कटोरी में धनिया पाउडर, चाट मसाला और थोड़ा नमक मिलाएं. हरी मिर्च को बीच से हल्का चीरा लगाकर इस मसाले को भर दें.
    कड़ाही में तेल गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए, तब भरी हुई हरी मिर्च को बेसन के बैटर में डुबोकर तेल में डालें. दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.
    अब बैटर में थोड़ा पानी मिलाकर उसे थोड़ा पतला कर लें. इसमें आलू के स्लाइस डुबोकर हल्का सुनहरा होने तक तलें.
    इसी तरह प्याज, शिमला मिर्च और पनीर के टुकड़ों को भी बैटर में लपेटकर एक-एक करके गोल्डन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.
    तले हुए सभी पकौड़ों को टिश्यू पेपर के ऊपर रखकर उसका सारा अतिरिक्त तेल निकाल लें.

परोसने का तरीका
सभी तरह के पकौड़ों को एक बड़ी प्लेट में सजाकर हरी चटनी, इमली की चटनी और गर्मागर्म मसाला चाय के साथ परोसें. बारिश के मौसम में यह मिक्स पकौड़ा प्लेटर पूरे परिवार की शाम को मजेदार बना देगा.

प्रो टिप्स
    बैटर में चावल का आटा डालने से पकौड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं.
    तेल बहुत ज्यादा गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए, वरना पकौड़े सही नहीं बनेंगे.
    पनीर को ज्यादा देर तक न तलें, नहीं तो वह सख्त हो सकता है.
    चाहें तो बैटर में थोड़ा-सा कसूरी मेथी या बारीक कटा हरा धनिया भी मिला सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा.

अक्सर घर में बनने वाली पीली दाल खाकर परिवार वाले बोर हो जाते हैं और कुछ चटपटा या रेस्टोरेंट जैसा खाने की डिमांड करते हैं. अगर आप भी कुछ ऐसा ही स्वादिष्ट और ऑथेंटिक ट्राई करना चाहते हैं, तो ढाबा स्टाइल पंजाबी चना दाल फ्राई (Dhaba Style Chana Dal Fry) एक बेहतरीन विकल्प है. लहसुन, प्याज, टमाटर और खड़े मसालों के परफेक्ट तड़के से बनी यह दाल देखने में जितनी शानदार लगती है, खाने में उससे कहीं ज्यादा स्वादिष्ट होती है. इसे गरमा-गरम उबले चावल या तंदूरी रोटी के साथ परोसा जाए, तो लंच का मजा दोगुना हो जाता है. आइए जानते हैं इसे आसानी से बनाने की विधि.

सामग्री (Ingredients)
चना दाल: 1 कप (2 घंटे पानी में भिगोई हुई)

चना दाल उबालने के लिए: पानी (3 कप), हल्दी पाउडर (आधा छोटा चम्मच), नमक (स्वादानुसार)

तड़के के लिए:
घी या मक्खन: 2 बड़े चम्मच (ढाबा स्टाइल स्वाद के लिए घी बेस्ट है)

जीरा: 1 छोटा चम्मच

हींग: 2 चुटकी

तेज पत्ता: 1

सूखी लाल मिर्च: 2

बारीक कटा प्याज: 1 बड़ा

अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

बारीक कटी हरी मिर्च: 2

टमाटर: 2 (बारीक कटे या प्यूरी)

सूखे मसाले:

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (खूबसूरत रंग के लिए)

धनिया पाउडर: 1 चम्मच

गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच

कसूरी मेथी: 1 चम्मच (हाथों से क्रश की हुई)

गार्निशिंग के लिए: बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा सा बटर

बनाने की विधि
सबसे पहले भीगी हुई चना दाल को प्रेशर कुकर में डालें. इसमें 3 कप पानी, आधा चम्मच हल्दी और नमक मिलाएं.

कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं. दाल अच्छे से गल जानी चाहिए लेकिन पूरी तरह मैश नहीं होनी चाहिए.

अब एक पैन या कढ़ाई में घी या मक्खन गर्म करें. इसमें जीरा, हींग, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकाएं. अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कच्चापन दूर होने तक भूनें.

अब इसमें कटे हुए टमाटर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा सा नमक मिलाएं. मात्रा का ध्यान रखें क्योंकि नमक दाल में भी डाला है.

मसालों को तब तक भूनें जब तक वे किनारे से घी न छोड़ने लगें. तैयार मसाले में उबली हुई चना दाल मिला दें. यदि दाल गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर अपनी पसंद की कंसिस्टेंसी सेट कर लें.

इसे ढककर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए पकने दें ताकि मसाले दाल के अंदर तक समा जाएं.

अंत में गरम मसाला और क्रश की हुई कसूरी मेथी ऊपर से डालें. गैस बंद कर दें और बारीक कटे हरे धनिए से गार्निश करें. ढाबा जैसा रिच फ्लेवर देने के लिए ऊपर से एक चम्मच बटर या अलग से घी-लहसुन का छोटा तड़का और लगा सकते हैं.

 राजस्थान अपनी समृद्ध संस्कृति, शाही इतिहास और बेमिसाल खान-पान के लिए दुनिया भर में जाना जाता है. यहां की डिशेज में जो स्वाद और विविधता मिलती है, वह अनोखा है. जब बात राजस्थानी मिठाइयों की होती है, तो मावा फीणी का नाम सबसे खास मिठाइयों की फेहरिस्त में आता है.

खासतौर जोधपुर और जयपुर की पहचान मानी जाने वाली यह मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाने की कला भी अपने आप में अनोखी है. राजस्थानी मावा फीणी केवल एक मिठाई नहीं, बल्कि राजस्थान की समृद्ध पाक-कला की एक जिंदा मिसाल भी है.

अगर आप भी राजस्थान के शाही स्वाद का मजा लेना चाहते हैं, तो मावा फीणी का अनुभव एक बार जरूर करें.  

क्या है मावा फीणी की खासियत?
मावा फीणी पारंपरिक फीणी का ही एक समृद्ध रूप है. साधारण फीणी जहां केवल मैदे और चाशनी के महीन लच्छों से बनती है, वहीं मावा फीणी में इन क्रिस्पी लच्छों के ऊपर भुने हुए मावे, ड्राई फ्रूट्स और इलायची की स्वादिष्ट परत चढ़ाई जाती है.

जब देसी घी में तली हुई कुरकुरी फीणी पर हल्की गुनगुणी चाशनी और मलाईदार मावे की कोटिंग होती है, तो इसका हर एक बाइट मुंह में जाते ही घुल जाता है.

राजस्थानी मावा फीणी के लिए सामग्री
फीणी के लिए
    2 कप मैदा
    2 बड़े चम्मच दही
    4-5 बड़े चम्मच देसी घी
    2 बड़े चम्मच मैदा, साटा बनाने के लिए
    जरूरत के अनुसार पानी
    तलने के लिए देसी घी

चाशनी के लिए
    1 कप चीनी
    ½ कप पानी
    4-5 केसर के धागे
    ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

मावे की परत के लिए
    200 ग्राम मावा/खोया
    1-2 बड़े चम्मच चीनी
    2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम
    2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ते
    ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

गार्निश के लिए
    कुछ केसर के धागे
    बारीक कटे बादाम-पिस्ते

मावा फीणी बनाने का तरीका
लच्छे तैयार करना: मैदे और दही का एकदम नरम आटा गूंथकर, उस पर देसी घी और मैदे का साटा लगाया जाता है. इसके बाद आटे को बार-बार खींचकर और मोड़कर धागे जैसे बेहद बारीक लच्छे बनाए जाते हैं.

देसी घी में तलना: इन लच्छों को गोल आकार देकर धीमी आंच पर देसी घी में तला जाता है, जिससे यह पूरी तरह सुनहरी और क्रिस्पी हो जाती है.

चाशनी और मावे की परत: तली हुई फीणी पर केसर-इलायची वाली चाशनी डाली जाती है और आखिर में भुने हुए मावे, कटे हुए बादाम-पिस्ते से सजाया जाता है.

त्योहारों की शान है मावा फीणी
राजस्थान में तीज, गणगौर और सावन में मावा फीणी की मांग बहुत बढ़ जाती है. सर्दियों के दिनों में इसे गरमा-गरम दूध के साथ खाना बेहद पसंद किया जाता है. अपनी बेहतरीन शेल्फ लाइफ के कारण लोग इसे त्योहारों पर अपनों को गिफ्ट के तौर में देना भी पसंद करते हैं.

 सावन के पवित्र महीने में कई लोग केवल सोमवार जबकि कई लोग पूरे सावन भर व्रत रखते हैं. ऐसे में रोज-रोज वही फल, आलू या साबूदाना खाकर कई बार बोरियत होने लगती है. अगर आप भी इस सावन कुछ अलग, हल्का और सेहतमंद ट्राई करना चाहते हैं, तो आलू-सिंघाड़े की कढ़ी जरूर बनाएं. यह खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है, पचने में उतनी ही हल्की होती है और व्रत के दौरान शरीर को भरपूर ऊर्जा प्रदान करती है.

आलू की कढ़ी की सामग्री
आधा किलो उबले आलू (छिले हुए और अच्छी तरह मैश किए हुए)

2 चम्मच सेंधा नमक
1/4 चम्मच मिर्च पाउडर (अगर आप लाल मिर्च नहीं खाते हैं तो हरी मिर्च का पेस्ट या पाउडर)

1/2 कप सिंघाड़े का आटा

डीप-फ्राई करने के लिए तेल

 1/2 कप खट्टा दही

1 डंडी कढ़ी पत्ता

1/2 चम्मच जीरा

2 साबुत लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच अदरक

कटा हुआ 1/2 चम्मच

धनिया पाउडर 4 कप पानी

सजावट के लिए धनिया पत्ती.

आलू की कढ़ी कैसे बनाएं:
सबसे पहले सिंघाड़े के आटे में आलू, 1/2 चम्मच नमक, मिर्च पाउडर और  मिलाकर एक गाढ़ा घोल बना लें.  

मिश्रण का 1/4 हिस्सा अलग रख दें और बाकी हिस्से से पकौड़ियां बनाएं.

तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें घोल की एक बूंद डालने पर वो तुरंत ऊपर न आ जाए.

तेल में चम्मच से घोल डालें, आंच धीमी करें और सुनहरा होने तक तलें.

तेल सोखने वाले पेपर पर निकालें और अलग रख दें.

बचे हुए मिश्रण में दही मिलाएं. इसका एक चिकना पेस्ट बनाएं और उसमें पानी मिलाएं.

 भारी तले वाले पैन में उसी तेल में से 2 बड़े चम्मच तेल दोबारा गर्म करें, उसमें कढ़ी पत्ता, जीरा और साबुत लाल मिर्च डालें.

जब वे थोड़े गहरे रंग के हो जाएं, तो अदरक डालें और थोड़ा भूनें.

 दही का मिश्रण, नमक और धनिया पाउडर डालें और उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए; जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार चलाते रहें.

पकौड़ियां डालें, कुछ मिनट और पकाएं और धनिया पत्ती से सजाकर गरमा-गरम परोसें.