Category: लाइफस्टाइल

सुबह के नाश्ते में रोज-रोज वही पोहा, उपमा या तेल-घी से भरे पराठे खाकर अगर आप ऊब चुके हैं और कुछ नया, हल्का व पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो चुकंदर और पीली मूंग दाल का ढोकला आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है. मूंग दाल जहां प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है तो वहीं चुकंदर में प्रचुर मात्रा में आयरन, फाइबर और एंटी-ऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं जो शरीर में हीमोग्लोबिन के स्तर को सुधारकर त्वचा पर नेचुरल गुलाबी निखार लाते हैं.

बिना मैदा और बिना सूजी के बना यह स्पंजी ढोकला न केवल देखने में बेहद आकर्षक लगता है बल्कि स्वाद और सेहत का जबरदस्त कॉम्बिनेशन भी है. अगर आप वेट लॉस जर्नी पर हैं या बच्चों के टिफिन के लिए कोई हेल्दी ऑप्शन ढूंढ रहे हैं तो यह रेसिपी आपके बहुत काम आएगी. आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि.

सामग्री
पीली मूंग दाल: 1 कप (2-3 घंटे पानी में भीगी हुई)

चुकंदर (Beetroot): 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा)

हरी मिर्च: 2

अदरक: 1 इंच का टुकड़ा

दही: 2 से 3 बड़े चम्मच

बेसन: 2 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)

ईनो (Eno) या बेकिंग सोडा: 1 छोटा चम्मच

नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच

नमक: स्वादानुसार

तड़के के लिए: 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच सफेद तिल, 8-10 कढ़ी पत्ते और 2 हरी मिर्च (लम्बाई में कटी हुई)

बनाने की सही और आसान विधि
भीगी हुई मूंग दाल का पानी पूरी तरह निकाल लें. अब मिक्सर जार में मूंग दाल, कद्दूकस किया चुकंदर, हरी मिर्च, अदरक और 2-3 चम्मच दही डालकर थोड़ा सा पानी मिलाते हुए एकदम स्मूथ बैटर (मिश्रण) पीस लें.

पिसे हुए गुलाबी बैटर को एक बड़े बर्तन में निकालें. इसमें 2 चम्मच बेसन, स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह फेंटें ताकि बैटर में हवा भर जाए. ध्यान रखें कि मिश्रण न बहुत ज्यादा गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला.

एक ढोकला मेकर या बड़ी कढ़ाई में 2 गिलास पानी डालकर गरम होने के लिए रखें. ढोकला प्लेट या किसी गहराई वाली स्टील की थाली को थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें.

अब बैटर में 1 छोटा चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट (या बेकिंग सोडा) डालें और ऊपर से 1 चम्मच पानी डालकर एक ही दिशा में हल्के हाथों से मिलाएं. बैटर तुरंत फूलने लगेगा.

तुरंत बैटर को ग्रीस की हुई थाली में ढालें और गरम स्टीमर में रखकर ढक्कन लगा दें. इसे मध्यम से तेज आंच पर 12 से 15 मिनट तक स्टीम (भाप में) होने दें.

15 मिनट बाद चाकू या टूथपिक डालकर चेक करें. अगर चाकू साफ बाहर आए, तो ढोकला पक चुका है. इसे बाहर निकालकर 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें.

एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें. इसमें राई, कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च और सफेद तिल डालकर चटकाएं. इस गरमा-गरम तड़के को ढोकले के ऊपर बराबर फैलाएं.

आपका प्रोटीन और आयरन से भरपूर स्पंजी चुकंदर-मूंग दाल ढोकला तैयार है. इसे हरी धनिया-पुदीने की ताजी चटनी के साथ सर्व करें.

कोलकाता का मशहूर बीटरूट चॉप एक ऐसा स्ट्रीट फूड है, जिसे देखते ही मुंह में पानी आ जाता है. बाहर से एकदम कुरकुरा और अंदर से मसालेदार व नरम, यह स्नैक स्वाद के मामले में हर किसी का दिल जीत लेता है. चुकंदर, गाजर और आलू के साथ भुनी मूंगफली, किशमिश और खास भजा मसाला मिलाकर तैयार किया गया यह चॉप खाने में बेहद ही लाजवाब लगता है. अगर आप भी शाम के नाश्ते में कुछ अलग और टेस्टी खाना चाहते हैं तो बिटरूट चॉप आपके लिए बेस्ट ऑप्शन हो सकता है.

सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको किसी खास सामान की जरूरत नहीं है, घर की रसोई में मौजूद चीजों से ही यह आसानी से तैयार हो जाता है. तो चलिए जानते हैं कि कोलकाता की गलियों जैसा परफेक्ट और क्रिस्पी बीटरूट चॉप घर पर कैसे बनता है और इसे बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होगी.

इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
2 मीडियम साइज के चुकंदर
2 मीडियम साइज की गाजर
3 उबले हुए आलू
2 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
2 बड़े चम्मच किशमिश
2.5 बड़े चम्मच मूंगफली
आधा छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच चाट मसाला
2 बड़े चम्मच तेल
डेढ़ छोटा चम्मच भाजा मसाला
3 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स
5 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
एक चुटकी काली मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल
जरूरत के अनुसार पानी

कैसे बनाएं बीटरूट चॉप?
    बीटरूट चॉप बनाने के लिए सबसे पहले चुकंदर और गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें. इसके बाद दोनों को कद्दूकस करके अलग रख दें. उबले हुए आलू को भी छीलकर कद्दूकस कर लें.
    अब एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें मूंगफली डालकर कम गैस पर सुनहरा होने तक भूनें. मूंगफली भुन जाए तो इसे पैन से निकालकर एक तरफ रख दें.
    अब इसी पैन में थोड़ा सा जीरा और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें. जीरा चटकने लगे तो इसमें कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और गाजर डाल दें. दोनों को लगभग एक मिनट तक चलाते हुए भूनें. इसके बाद पैन को ढककर कम गैस पर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.
    जब चुकंदर और गाजर अच्छी तरह नरम हो जाएं तो इसमें किशमिश डालकर मिला दें. कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें. अब इस मिश्रण को एक प्लेट में निकालकर फैला दें और पूरी तरह ठंडा होने दें. मिश्रण को ठंडा करना जरूरी है, क्योंकि गर्म मिश्रण में आलू मिलाने से चॉप का आकार ठीक से नहीं बन पाएगा.
    मिश्रण ठंडा होने के बाद इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डालें. साथ ही आमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, भजा मसाला, नमक, भुनी हुई मूंगफली और 3 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
    अब इस मिश्रण की मीडियम साइज की लोइयां बना लें. इन्हें हाथों से दबाकर अंडाकार चॉप का आकार दें. आप चाहें तो इन्हें अपनी पसंद के दूसरे आकार में भी बना सकते हैं.
    इसके बाद कोटिंग के लिए एक कटोरी में कॉर्नफ्लोर, एक चुटकी नमक और थोड़ा सा काली मिर्च पाउडर डालें. इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर मीडियम गाढ़ा घोल तैयार कर लें. ध्यान रखें कि घोल न बहुत पतला हो और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा.
    अब एक प्लेट में सूखे ब्रेड क्रम्ब्स फैला लें. तैयार चॉप को पहले कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोएं और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेट दें. इसी तरह सभी चॉप तैयार कर लें.
    अब एक भारी तले वाले पैन में तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर चॉप को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. इन्हें तेज गैस पर तलने से बचें, वरना बाहर की परत जल्दी ब्राउन हो सकती है और अंदर से चॉप ठीक से गर्म नहीं होंगे.
    तैयार बीटरूट चॉप को पेपर नैपकिन पर निकाल लें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए. इसे टमाटर केचप, पुदीने की चटनी या कसुंदी के साथ गरमागरम सर्व करें. शाम की चाय के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.

ऐसे बनाएं घर पर भाजा मसाला
बीटरूट चॉप का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें खास भाजा मसाला डाला जाता है. इसे बनाने के लिए 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 2 साबुत लाल मिर्च, 2 लौंग और 2 हरी इलायची लें. सभी मसालों को बिना तेल के हल्का भून लें. जब इनमें से खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें और इन्हें ठंडा होने दें. इसके बाद मसालों को पीसकर बारीक पाउडर बना लें.

पाल में बाढ़ की तबाही के बाद अभी भी रेस्क्यू का काम जारी है. प्रसाशन की कोशिश है कि मलबे के पीछे जिंदा बचे हर एक शख्स की जान बचानी है. जान बचाने में अब वॉट्सऐप भी अहम भूमिका अदा कर रहा है.

दरअसल, एक WhatsApp ग्रुप में जुड़े एक्सपर्ट की टीम नेपाल की एक घाटी में रेस्क्यू टीम को गाइड कर रही है. करीब एक सप्ताह से पहले आई भीषण बाढ़ की वजह से तबाह हुए हाइड्रोपावर प्लांट्स की सुरंगों में किसी के जिंदा होने की उम्मीद है और बचावकर्मी उनकी तलाश में जुटे हैं.  ये जानकारी रॉयटर्स की रिपोर्ट से मिली है.

दरअसल, इंजीनियरों ने 26 अगस्त नेपाल की त्रिशूली घाटी में पानी, मिट्टी और चट्टानों का सैलाब आने से पहले एक वॉट्सऐप ग्रुप बनाया था. अब आपदा के बाद से यह ग्रुप हेलीकॉप्टरों और भारी मशीनरी के साथ मिलकर लोगों को बचाने की कोशिश में एक अहम टूल बन चुका है.

हाइड्रो पावर प्लांट्स में लापता
अधिकारियों ने उम्मीद जताई है कि छह हाइड्रो पावर प्लांट्स से करीब 900 लोग लापता हैं, जिनमें कुछ लोग बच गए होंगे. कम से कम तीन प्लांट निर्माणाधीन थे, ऐसे में अधिकारियों को उम्मीद है कि वहां काम करने वाले लोग सुरंगों में चल गए होंगे और खुद की जान बचाई होगी.

दो लोगों को जिंदा बाहर निकाला, दूसरों की तलाश जारी
इस रेस्क्यू ऑपरेशन में पहली सफलता बीते शुक्रवार को मिली है. शुक्रवार को आपदा का 9वां दिन था और अपर त्रिशूली-3A हाइड्रोपावर प्लांट से दो लोगों को जिंदा बाहर निकाला जा चुका है. उनमें से एक ने बताया कि सुरंग में और भी लोग जिंदा हो सकते हैं.

22 लाख टन मिट्टी और मलबा आया
कई सुरंगों के एंट्री तक पहुंचना अभी भी काफी मुश्किल हो रहा हैं. इन सुरंगों को पानी के बाहव के लिए बनाया गाया था. बाढ़ अपने साथ घाटी में करीब 22 लाख टन मिट्टी और मलबा बहाकर ले आई, जिससे सुरंगों के रास्ते भी पूरी तरह से बंद हो चुके हैं.

वॉट्सऐप ग्रुप से रेस्क्यू टीम को गाइडलाइंस
अब वॉट्सऐप ग्रुप के जरिए रेस्क्यू टीम को आगे का रास्ता दिखाया जा रहा है, सुरंगा का रास्ता और दूरी आदि के बारे में बताया जा रहा है. ऐसे में WhatsApp सिर्फ नॉर्मल चैटिंग और दोस्तों के साथ ग्रुप आदि बनाने तक सीमित नहीं है, इसकी मदद से रेस्क्यू के काम को भी अंजाम दिया जा सकता है.

बाजार में मिलने वाली सॉल्टेड पीनट एक ऐसी स्नैक है, जिसे बच्चे से लेकर बड़े तक सभी पसंद करते हैं. पैकेट वाली नमकीन मूंगफली आसानी से मिल जाती है, लेकिन इसे घर पर बनाना भी काफी आसान है. खास बात यह है कि घर पर सॉल्टेड पीनट बनाते समय आप नमक और तेल की मात्रा अपने स्वाद के हिसाब से रख सकते हैं. इसे बनाने के लिए ज्यादा सामान की जरूरत भी नहीं पड़ती और सही तरीके से भूनने पर मूंगफली काफी कुरकुरी बनती है. अगर आपको भी चाय के साथ सॉल्टेड पीनट खाना पसंद है तो इस बार इसे बाजार से खरीदने की बजाय घर पर बनाकर देखें. आइए जानते हैं कुरकुरी और टेस्टी सॉल्टेड पीनट बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है और यह कैसे बनता है.

सॉल्टेड पीनट बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
2 कप कच्ची छिलका उतरी मूंगफली
1 से 1½ छोटा चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच पानी
1 छोटा चम्मच तेल
एक चुटकी काली मिर्च पाउडर (ऑप्शनल)

सॉल्टेड पीनट बनाएं कैसे?

• सॉल्टेड पीनट बनाने के लिए सबसे पहले मूंगफली पर नमक की कोटिंग सही होना जरूरी है. इसके लिए एक कटोरी में नमक और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अब इस नमकीन पानी को मूंगफली पर डालें और अच्छी तरह मिक्स कर लें. इसे करीब 10 मिनट के लिए रख दें.
• इसके बाद मूंगफली को छलनी में निकाल लें और सारा पानी निकल जाने दें. अब इन्हें किसी साफ कपड़े या प्लेट पर फैलाकर कुछ देर सुखाएं. ध्यान रखें कि मूंगफली बहुत ज्यादा गीली न रहे.
• अब एक भारी तले वाली कड़ाही गर्म करें और इसमें नमक वाली मूंगफली डाल दें. इसे कम गैस पर लगातार चलाते हुए भूनें. शुरुआत में मूंगफली से थोड़ी नमी निकलेगी, इसलिए इसे चलाते रहना जरूरी है.
• जब मूंगफली की नमी सूख जाए तो इसमें एक छोटा चम्मच तेल डालें. अब इसे म पर लगभग 10-12 मिनट तक भूनें. तेज आंच पर मूंगफली भूनने से बचें, क्योंकि इससे बाहर से दाने जल्दी भुन सकते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं.
• एक मूंगफली निकालकर थोड़ी ठंडी करें और चखकर देखें. अगर वह अंदर से भी अच्छी तरह कुरकुरी हो गई है तो गैस बंद कर दें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा बारीक नमक और एक चुटकी काली मिर्च भी डाल सकते हैं.
• अगर आपको बाजार में मिलने वाली फ्राइड सॉल्टेड पीनट जैसा स्वाद पसंद है तो इसे तलकर भी बना सकते हैं. इसके लिए कड़ाही में तेल गर्म करें और मूंगफली को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर मीडियम गैस पर तलें.
• मूंगफली का रंग हल्का सुनहरा होते ही इसे तेल से निकाल लें. इसे बहुत ज्यादा गहरा होने तक न तलें, क्योंकि इससे स्वाद कड़वा हो सकता है. तेल से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से बारीक नमक छिड़कें, ताकि वह मूंगफली पर अच्छी तरह चिपक जाए.
• मूंगफली को भूनने के बाद इसे एक बड़ी प्लेट या ट्रे में निकालकर इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. ठंडी होने के बाद मूंगफली अपने आप ज्यादा कुरकुरी हो जाएगी.
• ध्यान रखें कि इसे ठंडा करते समय प्लेट को ढकें नहीं. अगर भाप अंदर रह गई तो मूंगफली कुरकुरी होने के बजाय नरम पड़ सकती है.
• सॉल्टेड पीनट को लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखने के लिए पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही एयरटाइट डिब्बे में भरें. मूंगफली निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें और डिब्बे को नमी या भाप वाली जगह पर रखने से बचें.
• सही तरीके से स्टोर करने पर सॉल्टेड पीनट लगभग 2-3 हफ्ते तक अच्छी रह सकती है.

भिंडी की सब्जी कई लोगों की फेवरेट होती है. इसे कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है. आज हम आपको नारियल वाली भिंडी बनाना बताएंगे. नारियल और मसालों के साथ तैयार होने वाली यह सब्जी स्वाद में बेहद लाजवाब होती है. दक्षिण भारत और कोंकण क्षेत्र में बनाई जाने वाली नारियल वाली भिंडी, जिसे भेंडे सुक्के भी कहा जाता है, अपनी खास खुशबू और मसालेदार स्वाद के लिए पसंद की जाती है.

इसमें नारियल के साथ सूखी लाल मिर्च, कोकम या इमली और तेप्पल जैसे पारंपरिक मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. यह सब्जी रोटी, पराठे के साथ-साथ दाल-चावल के साथ भी काफी टेस्टी लगती है. अगर आप भी रोजाना की भिंडी से थोड़ा अलग और टेस्टी खाना चाहते हैं तो एक बार इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें.

इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
250 ग्राम भिंडी
½ कप ताजा या फ्रोजन कद्दूकस किया हुआ नारियल
5-6 सूखी लाल मिर्च
5-6 तेप्पल (अगर घर में हो)
4-5 कोकम के टुकड़े या ½ छोटा चम्मच इमली का गूदा
स्वादानुसार नमक

नारियल वाली भिंडी बनाते कैसे हैं?

• सबसे पहले नारियल और सूखी लाल मिर्च को थोड़ा-सा पानी डालकर बारीक पीस लें. अगर तेप्पल उपलब्ध हो तो उसे हल्का-सा कूट लें ताकि उसकी खुशबू अच्छी तरह निकल आए.
• अब भिंडी को धोकर अच्छी तरह सुखा लें और लंबाई में काट लें. इसके बाद एक मोटे तले की कड़ाही या पैन में पिसा हुआ नारियल का पेस्ट, कटी हुई भिंडी, कोकम (या इमली का गूदा), नमक और तेप्पल डाल दें.
• इसे धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं. बीच-बीच में हल्के हाथ से चलाते रहें, ताकि भिंडी टूटे नहीं. जब भिंडी पूरी तरह पक जाए और मसाले अच्छी तरह उसमें मिल जाएं, तब गैस बंद कर दें.
• अब आपकी टेस्टीसनारियल वाली भिंडी (भेंडे सुक्के) तैयार है. इसे गर्मागर्म रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें और इसके अलग स्वाद का आनंद लें.

इन छोटी-छोटी बातों का रखें ध्यान
    भिंडी को धोने के बाद अच्छी तरह सुखाकर ही काटें, वरना सब्जी चिपचिपी हो सकती है.
    नारियल और लाल मिर्च को बहुत ज्यादा पानी डालकर न पीसें.
    भिंडी को पकाते समय बार-बार चलाने से बचें, वरना भिंडी टूट सकती है.
    सब्जी को मीडियम गैस पर पकाएं, ताकि मसाले अच्छी तरह पक सकें.